1949·湖南餐飲印象

??????[來源:大湘菜報]??????2019-10-08 10:40:46

 “民以食為天”,不論處于哪一時期,“吃喝”一直是人們生活中永恒的主題。

時代在變,口味也在變,不變的是人們對食物之美的追求。

1949年8月5日,湖南和平解放,各行各業百廢待興,當時的湖南餐飲業是怎樣的情況呢?小編特意翻找整理了當時的一些資料,一起來穿越吧。

全省餐館不滿百

1949年8月19日,長沙市軍事管制委員會財經接管部下設貿易處。同月湖南臨時省政府成立,下設工商廳。人民政府沒收了官僚資本的商業產業,在長沙市先后設立國營貿易、土產、蛋品、鹽業、茶葉、糧食等公司,各專署、市、縣設立部分分支機構。在基層設立采購、批發、零售等經營機構以及飲食、服務業和加工生產企業。

據《湖南省志》記載,新中國成立之時,湖南省內城市重點酒家、餐館共有65家,其中長沙市31家,衡陽市13家,湘潭市6家,常德市9家,邵陽、岳陽各3家。

長沙和平解放后,復業較早的餐館有曲園、舒風翔、瀟湘、和平餐廳、奇珍閣、石三盛、萬盛園、天然臺、怡園等。除少數大店外,其它多為規模小、設備簡陋的小本經營。1950年工商登記時,全市飲食店已恢復到461戶,從業人員1467人,其中座商317戶、從業人員1165人;個體商販144戶,從業人員302人。當時餐飲業制品是自由訂價,隨行就市,對于季節性的時鮮制品,實行時貨時價。筵席與高檔菜肴價格一般較高,通常毛利率在30%左右。

粉面種類繁多

新中國成立時,面粉飲食業原有名店及特點仍沿襲未變。長沙著名面館甘長順、楊裕興,粉館和記、黃春和等,都有營業。這些飲食店重視面粉及油碼加工,品種多樣,風味各異。低檔有肉絲、肉片、酸辣、醬汁牛肉;中檔有雜醬、豬肝、肚片、墨魚等;高檔有魷魚、雞絲海參、三鮮等,并有時令寒菌、鱔片等。另有揚州鍋面、山西削面和炒面、涼面。根據消費者對面粉分量、干濕、佐料等不同需要,形成有“落鍋起”、“帶迅干”、“溶排"、“輕挑”“重挑輕蓋”、“雙油”等名目,服務到桌,先吃后匯。

摘自《湖南省志》《長沙市志》

整理/達慶玙


[責編:唐卓婧]

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