30年前零突破——張志君回顧湘菜廚師首次全國大賽奪金經歷

??????[來源:大湘菜報]??????2019-10-08 11:01:04


大湘菜報·新湖南(蔣振)如今的湘菜在全國十分興盛,然而30多年前卻在全國聲名不彰。直到1988年5月,湖南廚師在第二屆全國烹飪技術大賽上一舉奪得三枚金牌,實現零的突破,湘菜才打了一個漂亮的翻身仗。

此次比賽,湖南選手許菊云、張志君均獲得了金牌,其中32歲的張志君獨攬二金,更是令人矚目。1988年6月,《湖南日報》刊發長篇通訊《零的突破》,報道了張志君的奪金之路。正值新中國成立70周年,本報記者再次采訪了張志君先生,請他回顧了當年奪金的一些情況。

當時湖南省對于第二屆全國烹飪大賽十分看重。在此前舉行的第一屆全國大賽中,湖南代表團沒有拿到一塊金牌,因此當時省內對于榮譽十分渴望。在全省范圍內進行層層選拔后,最終選得6位精英參賽:紅案的許菊云、聶厚忠、曹秋泉、易國平和張志君,以及白案的趙延年。

(廚藝、畫技雙絕的“兩藝”大師張志君)

省委省政府對此次比賽十分支持,特意組織6位廚師進行了為期一個月的集訓,效果很不錯。“這次無論如何也要取得成績!”張志君回憶,當時大家都干勁十足。

比賽按不同門類分開進行評比,為了增加奪金概率,湖南選手們都報了好幾個門類。張志君參加了熱菜、拼盤、點心三個項目。

拼盤比賽中,張志君被抽中第一個上臺評分。“第一個上臺最危險。”他回憶道,評委為了把控整場比賽的水平,對于最初的菜品要求都比較嚴格。然而兼具藝術修養與廚藝功底的張志君在拼盤上最為自信。他選用雞絲、鴨肉、鹵菜、櫻桃、蛋黃羹、辣椒等,拼出色彩與質感上佳的作品“錦上添花”,獲得評委一致好評,摘下金牌。

熱菜比賽時,現場評委起初都圍在諸如金陵飯店、北京飯店的前輩大廚周圍,年輕的張志君則無人問津。隨著菜肴逐漸成型,看出門道的圍觀者也多了起來。張志君用云南火腿配汁,搭配精心配制的8種調味品做成鮮香可口的熱菜“軟蒸火夾鱖魚”再奪一金。

最終湖南參賽團載譽凱旋,湘菜在全國范圍內也聲名漸起。正是這些前輩大師們的不懈努力、沉心積淀,才有湘菜今時今日的興旺發達。


[責編:唐卓婧]

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